Szef kuchni dostarcza ryżu z ziarnami morskimi, aby wykwintne posiłki były ekologiczne

Ángel León to wielokrotnie nagradzany hiszpański szef kuchni, znany z przygotowywania pysznych dań z wyrzuconych ryb. Jego restauracja zdobyła trzecią gwiazdkę Michelin w 2017 roku. Obecnie León promuje inny rodzaj żywności pochodzącej z morza. Opiekun.

Ta roślina nazywa się Marina Zostera i zgodnie z badania szefa kuchni, jest bezglutenowy, bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6 i 9 oraz zawiera o 50% więcej białka w ziarnie w porównaniu z ryżem. Składa się z małych zielonych ziaren, które przylegają do podstawy trawy morskiej.

„W świecie, który składa się w trzech czwartych z wody, może to zasadniczo zmienić sposób, w jaki postrzegamy oceany” – powiedział León Opiekun. „To może być początek nowej koncepcji rozumienia morza jako ogrodu”.

To właśnie, powiedział León, założył swoją restaurację: The Aponiente.

„Kiedy zaczynałem Aponiente 12 lat temu, moim celem było otwarcie restauracji, która będzie serwowała wszystko, co nie ma wartości w morzu” – kontynuował. „Pierwsze lata były okropne, ponieważ nikt nie rozumiał, dlaczego dostarczam klientom produkty, których nikt nie chciał”.

Ale szef kuchni nie ustępował iw 2010 roku otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. Aby sprawdzić, czy jego nowe źródło pożywienia może być opłacalne, León przeprowadził badania i natknął się na artykuł, w którym stwierdzono, że Seri, rdzenna ludność zamieszkująca Zatokę Kalifornijską w Sonorze w Meksyku, używała zboża jako pożywienia.

To cała motywacja, jakiej szef kuchni potrzebował, aby rozpocząć produkcję zboża. Nawiązał współpracę z zespołem na Uniwersytecie w Kadyksie, aby uprawiać zboże. Ale nie wiedział jeszcze, jak by smakowały. Wkrótce sam je sam spróbował.

“To interesujące. Kiedy jesz go z łuską, podobnie jak brązowy ryż, na końcu ma posmak morza ”- wyjaśnił León. „Ale bez łuski nie smakujecie morza”.

Może minąć trochę czasu, zanim będzie serwował ziarno w swojej restauracji, ale przeszedł długą drogę, aby upewnić się, że jest postrzegane jako realne źródło pożywienia. To jest świetne, ponieważ ziarno jest w stanie wychwytywać węgiel 35 razy szybciej niż tropikalne lasy deszczowe, co oznacza, że ​​każdy powód, dla którego musimy go chronić i pielęgnować, jest bardzo opłacalny.

„W końcu to jak wszystko” – dodał León. „Jeśli szanujesz obszary morza, w których uprawia się to ziarno, zapewnisz, że ludzie będą się nim opiekować. To znaczy, że ludzie będą go bronić ”.

Powiedział, że szef kuchni ma wielką pasję do tego morza Czas że morze go nawet uratowało.

„Byłem okropnym uczniem. Nie mogłem usiedzieć spokojnie, zawsze mam kłopoty – powiedział. „Ale kiedy mój tata zabrał mnie tutaj na swoją łódź, wszystko się zmieniło”.

Czy León mógłby teraz wykorzystać sztukę kulinarną, aby zainspirować innych, aby poczuli tę samą potrzebę ochrony morza? Gdyby popularność zboża morskiego wzrosła, zrobiłby dokładnie to.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *